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¿Cómo puede el diseño de un restaurante ser atemporal?

El libro Comer bien sentado tiene las respuestas. ¿Qué hace que un restaurante y su diseño de interiores sean inmediatamente agradables y potencialmente eternos? Sin duda, hay dos cosas que no pueden fallar: el plato debe ser delicioso y la silla cómoda.


Por ello, el el libro “Comer bien sentado”, editado  por Andreu World y publicado por Planeta Gastro, reúne 50 de los restaurantes más deliciosos y cómodos de los cuatro continentes, es una lectura imprescindibles para los diseñadores de espacios gastronómicos y los gourmands: gracias a las entrevistas detalladas con las mentes creativas de algunos de los restaurantes más exitosos del mundo. Desde José Andrés hasta Gastón Acurio. 

 

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Tras pasar por Madrid Design Festival, la edición internacional del libro se presentó de forma exclusiva durante Frame Lab & Frame Awards, a mediados de febrero en el Kromhouthal de Ámsterdam.  El concepto de “Comer bien sentado” y la reflexión sobre los nuevos espacios gastronómicos y  la experiencia del usuario en el entorno del hospitality, fue el eje de la participación de Andreu World durante Frame Lab. El libro fue uno de los objetos más preciados del certamen como parte del pack de bienvenida del jurado de Frame Award, durante una cena que reunió en un restaurante seleccionado de Amsterdam.

 

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Durante el encuentro, el equipo editorial de Frame preparó algunas preguntas sobre ideas clave del libro, desde la alta rotación de restaurantes hasta lo único que hace que los comensales perdonen la mala decoración. Abajo algunas respuestas:


¿Se puede detectar la personalidad, la empatía y la visión de un restaurante analizando solo la silla que proporcionan a los huéspedes?


La silla debe tener personalidad, pero no debe ser la protagonista del lugar, lo mejor de todo es que no tenemos que recordarlo durante la cena, como dice Eneko Atxa. Si una silla es cómoda y de calidad, se nota a primera vista, pero lo que no se ve también es importante: su durabilidad. Andreu World, por ejemplo, ofrece una garantía de 5 años para las unidades que fabrica.

 

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En esta era de Instagram, hemos visto un problema en el sector de restaurantes: muchos empresarios piensan primero en el diseño y luego en el menú, y este último a menudo se ve significativamente afectado. ¿Cómo creeis que los restaurantes seleccionados para el libro han sido capaces de lograr un equilibrio con placer para todos los sentidos?


Ése ha sido precisamente el criterio para elegirlos, el equilibrio entre ambas partes. Por eso llamamos a las entrevistas con "chefs" los maridajes. Aunque hoy en día, y esto es cierto en España, los chefs tienen mucha más presencia en los medios que diseñadores. Así que, en parte, esto es lógico, ya que es más fácil y más popular hablar de la cocina del restaurante que de sus sillas. Sin embargo, no olvidemos que en los años 80 y 90, el diseño promovió los bares nocturnos y luego los chefs, quienes sabían cómo usarlo para evolucionar, como debería ser.

 

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Instagram ha acelerado y al mismo tiempo disminuido el tiempo útil de diseño de interiores de un restaurante. Lo vi recientemente en Madrid, donde hay una tremenda rotación en los barrios modernos. ¿Qué tienen los restaurantes atemporales que muchos "rotativos" no tienen?


Esta pregunta puede responderse con las palabras de Albert Raurich: "Hay dos tipos de cocina, buena y mala: me siento con la buena". Eso es lo principal: si la comida y el servicio son buenos, el cliente puede perdonar lo malo: la decoración, pero no al revés: un buen diseño por sí mismo no es una garantía de éxito en un restaurante.

 

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De todos los casos presentados en el libro, ¿cuál sorprende más en términos de investigación detrás de un elemento visual aparentemente simple?


En el libro hay 50 ejemplos de restaurantes repartidos por todo el mundo, desarrollados por profesionales de alto nivel que saben la importancia de comer bien sentado y también de los muchos otros detalles que requiere el diseño de un restaurante de alta cocina. Debe llevarse a cabo conjuntamente con el chef, al servicio de su concepto. Además, cada caso es diferente de la misma manera que cada cocina tiene su propia personalidad.  

 

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